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喜ばれるために意識したい
3つのポイント

はじめまして。野菜がおいしいレストランで総料理長をしています加藤です。
私自身がベジタリアンということもあり、私の勤務するレストランではベジタリアン、ビーガンの方が食事の際に来店いただくことが多いのですが、最近そういった菜食主義の方を接待するおもてなしの場に利用いただく機会も多くなっていることに気が付きました。
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目次

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3. ベジタリアン・ビーガンの方に喜ばれるポイント3

4. ベジタリアン・ビーガンの方に喜ばれるレストラン

TVや雑誌でも数々の取材を受けるレストラン

ベジタリアン・ビーガンの方への
おもてなし
喜ばれるために意識したい
ポイント1

菜食主義になった経緯を知ることが大切
ベジタリアンとビーガンの
「大きな違い」は

菜食主義といえばベジタリアンというイメージがありますが。
ベジタリアンとは色々なタイプが存在する菜食主義の総称となり、10を超えるタイプの菜食主義者が存在します。
大きく分けると健康志向からくるベジタリアンと、動物愛護の精神をポリシーとしたビーガンとなります。
ポリシーで菜食主義のビーガンの思想は、「人は動物を搾取することなく生活するべき」という考え方になります。

ベジタリアンも絶賛の新鮮野菜料理

そのため、肉、魚、チーズ、タマゴ、バター 【受注生産】【アドミレイション/Admiration】 ステラカスタム 等にお勧め アルタモーダ シートカバー LUXURY ラグジュアリー・ダイヤ (SSPU×SSPU) 型式等:RN1 / RN2 品番:CS-SB020-G 、はちみつも、一切口にしないことが特徴となります。
動物の死に連結する行為を省く動物愛護の精神を大切にしていることが、健康志向をポリシーとしたベジタリアンとの大きな違いなのです。
ビーガンの方へのおもてなしの席では革靴や革のコートなど、動物の「死」を連想させる服装は可能な限り避けることも心配りの一環となります。

服装の配慮も大切なおもてなしです

ベジタリアン・ビーガンの方への
おもてなし
喜ばれる為に意識したい
ポイント2

食事だけでなく「会話が弾む」話のネタを用意しておく
「このレストランを予約した理由は・・・」

食事の席では料理だけでなく会話も大切です。
そこで「なぜこのレストランにしたのか?」その理由を会話のネタに話を広げるのも喜ばれます。
ベジタリアン料理を扱っている店舗はたくさんありますが、当店では総料理長自身がベジタリアンであるということが大変珍しく、特徴としてベジタリアン・ビーガンの方に好評なので話のネタに話しやすいと喜ばれています。

日本では希少なベジタリアン料理長

野菜が好きな料理人である私が考案した当店の各種メニューは色々な野菜の特徴、魅力を最大限に活かすことを大切にしております。
美味しいだけでなく、野菜の魅力を最大限に活かした盛り付けで、驚きと感動をお届けし、大切なゲスト様が自然と笑顔になることでおもてなしの席にいい時間が流れます。

会話が弾む美しい料理でおもてなし

ベジタリアン・ビーガンの方への
おもてなし
喜ばれるために意識したい
ポイント3

普段食べなれた野菜料理とは「全く違う」
シャキシャキの新鮮野菜を使った料理で感動を届ける

高いお金を払ってしか買えない、新鮮でおいしい野菜。私たちロンギングハウスでは、この野菜をごく普通にご提供しています。
なぜ、そんな高い野菜を普通に提供できるのか、と思われた方もいらっしゃるかも知れません。
安くておいしい野菜が手に入る、軽井沢だからということも理由の1つです。

徹底的にこだわった新鮮野菜

そして“野菜がおいしい” と看板を掲げる私たちにはもう1つ特別な理由があるのです。
北は北海道から、南は九州・沖縄まで。野菜ソムリエでもある料理長自ら全国各地のこだわり農家さんを訪れ、目で見て、土に触れ、舌で直接確かめた野菜をご提供しています。
そして私たちは数十軒の農家さんと連携し、種まきの時期や植える種類まで相談させていただくことで年間を通して収穫していただく野菜のスケジュールを立てることができ、新鮮でおいしい野菜をご提供することが可能となっています。

料理長自ら産地に訪れています

野菜がおいしいレストラン
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最高の時間をお届けします

ベジタリアン・ビーガンの方への
おもてなしに喜ばれている店舗

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